研究してみた
わらび餅｜作り方による出来上がりの比較
夏になると食べたくなるわらび餅。わらび餅粉に水や砂糖を加え、火にかけて練り上げる和菓子です。
わらび餅粉には複数の種類があり、それぞれ味や粘度の高さが異なりますが、同じ種類のわらび餅粉でも加える水の量や練り上げる時間の長さを変えるだけで全く違う食感に仕上がるんです。今回は『本わらび粉』と『上餅わらび』を使用し、加水量とわらび餅の食感(柔らかさ)、そして練る時間の長さと餅の伸びの関係性について検証を行ないます。
まずは商品ごとの特徴をご覧ください。
| 本わらび粉 | 上餅わらび | わらび餅粉 並 | |
|---|---|---|---|
| 原料 | 国産わらび澱粉100% | わらび澱粉と加工澱粉のブレンド | 甘藷澱粉100％ |
| 特徴 | 黒っぽい色合いと非常に強い弾力 |
強い粘りと生地の伸び |
リーズナブルな価格ともちもちの噛み応え |
| 商品 |  |
 |
 |
| 価格 | 時価/100g 時価/1kg 時価/5kg |
2,700円/500g 5,400円/1kg 53,020円/10kg 106,039円/20kg |
918円/1kg |
・本わらび粉：100g
・グラニュー糖：100g
・水：400g(基本はわらび餅粉の4倍量)
作り方
①鍋に本わらび粉、グラニュー糖、水を加え粉が溶けるまで混ぜます。
②鍋を強火にかけ、全体が透き通って見えるまでしっかり混ぜながら炊き上げます。
③生地が透き通り濁りが無くなったら、水で濡らしたタッパー等の型に流し入れます。
④室温、または水中で冷やして固めます。
⑤ある程度固まったらきな粉をまぶし、好みの大きさに切り分けて完成です。
はじめは『本わらび粉』を使って、加水量の違いによる食感の変化を見ていきましょう。
加水量が60ml(粉の3倍量)の餅はあまり伸びず、原形を保っています。食感としては歯切れの良さと弾力の強さが特徴的です。
加水量80ml(粉の4倍量)は60mlのものより柔らか。強い弾力を残しつつ、もちもちとした柔らかさも堪能する事が出来ます。
加水量100ml(粉の5倍量)の餅は写真から見てもわかる通りさらに柔らかさが増しています。"もちもち"と"とろり"の中間ぐらいの食感で、どちらかといえばとろりと舌にもたれかかるような柔さの方が強いです。
加水量が120ml(粉の6倍量)にもなると、60mlの餅とはまるで別物のような食感に変身します。粘りが強くなったことで長く引き伸ばしても生地が切れず、歯触りはさらに柔らかに。粘り強さと柔らかさが両立することで生まれる、ふわふわとした軽い食感が不思議な美味しさです。
今回使用するのは『上餅わらび』。『本わらび粉』や『わらび餅粉 並』と比較して、さらに粘りが強くよく伸びるのが特徴です。伸びの差がより分かりやすくなるよう、加水量は粉の5倍で試作を行ないました。
伸びの違いが一目瞭然ですね！伸びの良さは勿論の事、長く伸ばしても切れない粘り強さもアップしています。
とろりととろけるようなわらび餅からぷるぷるとした強い弾力を楽しむわらび餅まで、好みに合った作り方でわらび餅をご堪能いただければと思います。
練り時間を延ばす場合は、水分が飛びすぎないように火からおろして練り上げるのがポイントです！
- 2023.10.19
- 15:59
草餅
当店では、『冷凍よもぎ』『よもぎペースト』『至高のよもぎ』『粉末よもぎ』の計四種類のよもぎ関連商品を取り扱っております。これらの商品にはそれぞれ異なる特徴があります。前回の記事ではよもぎ蒸しパンを作り、実際料理材料として使用した際にそれぞれの特徴がどう影響するのかを検証しました。今回は異なる種類のよもぎ関連商品を使った場合の違いだけではなく、同じ商品でも分量が違えばどのような変化を及ぼすのか、という実験を行ないます。
粉末の粒が少し残り、くすんだ緑色に仕上がりました。『粉末よもぎ』を0.5％混ぜ込んで作った草餅はほろ苦く、よもぎが優しく香ります。1％だともう少し苦みが増して、あんこの甘みがより際立ちます。香りについては0.5％のものと同程度。
0.5％の草餅は暗い薄緑。よもぎの香りと味は控えめです。1％のものはよもぎが優しく香りますが、味は0.5％のものと大差ありませんでした。
よもぎらしい爽やかな香りが特徴で、10％はよもぎの味が控えめ。子供でも食べやすい草餅に仕上げるなら10％程度がおすすめです。15％の草餅は春らしいよもぎのほろ苦さを楽しめます。香りは10％のものと同程度。20％になると苦みが増し、甘い餡子によく合います。よもぎの香りもかなり強くなりましたが、強めといっても不快な香りではなく、草餅らしい爽やかな風味に仕上がっていました。
至高のよもぎ：色は一番濃く出るが、味や香りは他の商品よりも弱め。一番きめが細かいので扱いやすく、草餅だけでなく洋菓子や麺類まで様々な用途に応用可能。
粉末よもぎ：『至高のよもぎ』よりも粗目なので、色が若干まだら状になる。よもぎらしい風合いを残したい場合におすすめ。ほのかなやさしい香りが特徴。
もちろん分量や上新粉・餅粉の配分を変えればまた違った出来栄えになると思いますので、是非色んな組み合わせをお試しくださいね！
- 2023.06.29
- 09:04
よもぎの蒸しパン
当店では、『冷凍よもぎ』『よもぎペースト』『至高のよもぎ』『粉末よもぎ』の計四種類のよもぎ関連商品を取り扱っております。冷凍タイプか粉末タイプか、同じ粉末タイプでも粒子が粗いか細かいか…といった違いがあるのですが、実際に料理材料として使用した際にその違いはどう影響してくるのかを検証すべく、これら四つのよもぎ関連商品を使ってよもぎの蒸しパンを作り、その差を比較してみました！
よもぎペースト：よもぎらしい明るい発色とほのかな香りを楽しめるが、固めの食感と若干残る繊維質がネック。
至高のよもぎ：味・香りともに苦く、舌触りがざらついている。元からかなり細かいパウダー状になっているため、使い勝手は良い。
粉末よもぎ：発色はかなり濃く、よもぎ本来の色味よりかなり暗い緑色になる。香りは弱く、もろもろしたよもぎの繊維が口の中に残る。
調理の際の使い勝手や応用のしやすさを求めるのであれば『至高のよもぎ』、味や色味にこだわるなら『冷凍よもぎ』がおすすめです。特に『冷凍よもぎ』に関しては、舌触りのざらつきや繊維の残留感が目立つ他の3種とは違ってよもぎの繊維っぽさが少なく、ふわふわの柔らかいパンに仕上がりました。使う前に水気をきらなければならない、という手間を除けば、総合的に最も優れているといえるのではないでしょうか。
- 2023.06.29
- 09:04
ご利用ガイド
●ご注文方法
【インターネット】24時間受付 【電話】営業日9:00～17:00 【FAX】24時間受付
●送料
・ヤマト運輸でお届けします。
| 北海道 | 東北 | 関東 | 信越 | 北陸 | 中部 | 関西 | 中国 | 四国 | 九州 | 沖縄 | |
| 宅急便(常温) | 2,200円 | 1,100円 | 935円 | 825円 | 935円 | 2,090円 | |||||
| クール宅急便(冷蔵・冷凍) | 2,475円 | 1,375円 | 1,210円 | 1,100円 | 1,210円 | 2,365円 | |||||
| クロネコゆうパケット | 360円 | ||||||||||
※配送便ごとに送料を頂戴します。同梱可能な商品はまとめて配送します。
※1配送につき合計金額10,800円以上で送料無料！
※クロネコゆうパケットは小さな荷物をポスト投函するサービスです。代金引換でのお支払いの場合はご利用いただけません。
・店頭受取をお選びいただけます。
受取可能日を折り返しメールします。１週間以内に引取りをお願いいたします。
●お支払い方法
| 決済手数料 | |
| 代金引換 | 330円※3,240円以上購入で無料 |
| クレジット | 無料 |
| 楽天ペイ | 無料 |
| コンビニ(番号端末式)・銀行ATM・ネットバンキング決済 | 330円※3,240円以上購入で無料 |
| 決済手数料 | |
| 銀行振込 | お客様負担 |
| 後払い決済 | 500円 |
| PayPay | 無料 |
※店頭受取の場合、「代金引換」「楽天ペイ」「後払い決済」はご利用いただけません。
●発送について
基本的には、各商品ページに記載されている「発送の目安」の期日内に発送させていただきます。
製造スケジュールの乱れや注文数の急増等の原因で期日内発送が出来ない場合は、当店担当者よりメールもしくは電話にてご連絡いたします。
詳しくは商品ページをご確認ください。
お届け日の希望がある場合には備考欄にご記入ください。時間指定も可能です。なお、商品やお届け先、ご注文いただいたタイミングによってはご希望に添えない場合もございます。あらかじめご了承くださいませ。
(ご希望の日時に間に合わない場合は当店よりご連絡いたします)
午前中・14～16時・16時～18時・18時～20時・19時～21時
●返品・交換について
製品には万全を期しておりますが、万一不良品がありましたら、商品到着後7日以内にメールまたは電話でご連絡ください。代替品をお送り致します。期限を過ぎると返品交換のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。
不良品交換、誤品配送交換の返品送料は当社負担とさせていただきます。着払いでお送り下さい。
お客様都合のご返品は受付できませんのでご注意願います。
●入金後のキャンセルについて
入金後のお客様都合のキャンセルは決済手数料と弊社負担振込手数料を差し引いてお返しします。前払い(銀行振込、コンビニ｟番号端末式｠・銀行ATM・ネットバンキング決済、)でお支払いの場合に限ります。商品発送後のキャンセルは、返品扱いとなります。
・決済手数料は、コンビニ(番号端末式)・銀行ATM・ネットバンキング決済の場合、商品代金3,240円未満ご注文は330円いただいております。
・弊社負担振込手数料は以下の通りです。
南都銀行あて…3万円未満/330円・3万円以上/550円
他行あて…3万円未満/660円・3万円以上/880円
●領収書の発行について
ご希望のお客様には領収書を発行いたします。当店発行の領収書の金額はポイント値引き後の金額となります。法的立場からポイント値引き前の金額での領収書の発行は出来かねます。
●賞味期限について
商品に記載している賞味期限は、製造日からのものです。お客様のお手元に届いた場合には、商品ページ上の賞味期限に満たない場合もございますのでご了承ください。
●ご連絡先
ショップ名：和食と和菓子の材料処 天極堂プロ
販売業者：株式会社井上天極堂
運営責任者：井ノ上 昇吾
所在地：〒639-2251 奈良県御所市戸毛107
電話番号：0744-47-4363
