商品特性・歴史
水無月のいろは
6月の和菓子として有名なのが、6月30日の"夏越の祓"にあわせて食される「水無月」です。
6月の和風月名「水無月」をそのまま名前に冠する和菓子ですが、桜餅や柏餅などと比較するとあまり馴染みの無い和菓子かもしれません。
今回は「水無月」の由来や作り方などをご紹介します。
氷の節句とは、京の御所周辺に作られた氷室から氷を取り寄せ、口に含む事で暑気払いを行なう行事。当時は「氷室の氷を口にすると夏痩せしない」と信じられていたようです。
しかし、庶民にとって氷はとても貴重かつ贅沢なもの。簡単に食べられるものではありませんでした。 そこで作られるようになった和菓子が水無月です。
水無月の三角形は氷室の氷の欠片をかたどったもの。さらに、上部にちりばめられる小豆には魔除け・厄除けの意味合いが込められています。
暑い夏を健康に乗り越え、平穏に暮らしたい。水無月は、そんな願いが込められた和菓子なのです。
"夏越の祓"とは、一年の折り返しにあたる6月30日に、そこまでの半年間で身に溜まった穢れを落とし、残る半年の息災を祈願する神事のこと。神社には大きな茅の輪が用意され、神職や参拝者はこれをくぐることで厄除けを行ないます。
茅の輪くぐりの他、人の形をした紙(形代)を使った厄除けなども行なわれます。魔除け・厄除けの役割をもつ水無月を食するのも、夏越の祓の厄除けの一環なのでしょう。
当店では、『吉野本葛』と『白玉粉』、『薄力粉』を使用したレシピをご紹介しています。
- 2023.06.19
- 11:53
柏餅のいろは
柏の葉は古い時代から、食べ物の器として活用されていました。 また、『枕草子』や『源氏物語』などの文献では、柏の木に樹木を守護する神「葉守」が宿ると記されています。 柏という植物が古くから人の生活に身近なもので、なおかつ神聖視されていた事が窺えますね。
通常の植物は、古い葉が全て落ちてから新芽を出します。ですが、柏は新芽が出るまで古い葉が落ちません。このような特徴から転じて、「子供が生まれるまで親は死なない」「跡継ぎが絶えない」、ひいては「子孫繁栄」に関する縁起物として扱われるようになりました。
柏餅が食されるようになったのは江戸時代。子孫を絶やさず家系が続く事を重要視する武家社会において、柏餅は縁起物として申し分ない和菓子だったのでしょう。
海のない奈良県において、山々を越えて輸送されてくる鯖は非常に貴重なものでした。そのため、「柿の葉寿司」は祭事や祝い事の席でのみ振る舞われるご馳走でもありました。
ちなみに柏の葉は固く、筋が残りやすいため食用には向いていません。 桜餅のように葉まで食べようとする方もままいらっしゃいますが、当店では剥がして餅だけお召し上がりいただくのをお勧めしています。
こどもの成長への願いが込められた柏餅。当店では柏葉の販売のほか、餅の材料になる上新粉・白玉粉の販売やレシピ公開も行なっております。
レシピページから各商品の詳細をご確認いただけますので、是非ご覧くださいね。
- 2023.06.19
- 11:57
柿の葉寿司の歴史
車や飛行機など交通手段が充実している現代と違って船か人・馬の足でしか移動が出来なかった時代、内陸地方において海で獲れる魚介類は極めて入手困難な食材でした。人々は「どうすれば奈良のような内陸地方にも海の魚を食べられる状態で届けることができるのだろうか」と考え、保存性を高めた状態で運送するという答えを導き出し、結果「柿の葉寿司」が生み出されたのです。
海のない奈良県において、山々を越えて輸送されてくる鯖は非常に貴重なものでした。そのため、「柿の葉寿司」は祭事や祝い事の席でのみ振る舞われるご馳走でもありました。
いわゆる保存食は、保存期間を延ばすことに重点を置いているためあまり美味しくない、というイメージを持たれがちですが、「柿の葉寿司」は味も格別です。熊野街道の長い道のりを何日もかけて運ばれることで凝縮された鯖の旨味がじわっと染み出し、吉野名産の柿の葉の芳しい山の香りとともに口いっぱいに広がります。今はネタもバラエティ豊富で、定番の鯖の他にも鮭や鯛、えびなど実に様々です。
昔の人々の知恵と工夫が生んだ伝統ある名物料理「柿の葉寿司」を是非召し上がってみてくださいね。
- 2021.08.16
- 10:07
葛の製造過程について
工場内にある攪拌槽を使って、攪拌と沈殿、水の入れ替えを10日から2週間かけて行います。始めの内は茶色で、泡状のあくもたくさん浮いてくるので、網であくを掬い取る作業を丁寧に繰り返します。
この撹拌・沈殿・水の入れ替えを繰り返すことで粗葛を洗っていくのですが、沈殿に1日かかるため、1日1回しか洗えません。
最後に、あく取りが完了したものを「舟」と呼ばれる細長い水槽に流します。
- 2021.08.16
- 10:08
ご利用ガイド
●ご注文方法
【インターネット】24時間受付 【電話】営業日9:00～17:00 【FAX】24時間受付
●送料
・ヤマト運輸でお届けします。
| 北海道 | 東北 | 関東 | 信越 | 北陸 | 中部 | 関西 | 中国 | 四国 | 九州 | 沖縄 | |
| 宅急便(常温) | 2,200円 | 1,100円 | 935円 | 825円 | 935円 | 2,090円 | |||||
| クール宅急便(冷蔵・冷凍) | 2,475円 | 1,375円 | 1,210円 | 1,100円 | 1,210円 | 2,365円 | |||||
| クロネコゆうパケット | 360円 | ||||||||||
※配送便ごとに送料を頂戴します。同梱可能な商品はまとめて配送します。
※1配送につき合計金額10,800円以上で送料無料！
※クロネコゆうパケットは小さな荷物をポスト投函するサービスです。代金引換でのお支払いの場合はご利用いただけません。
・店頭受取をお選びいただけます。
受取可能日を折り返しメールします。１週間以内に引取りをお願いいたします。
●お支払い方法
| 決済手数料 | |
| 代金引換 | 330円※3,240円以上購入で無料 |
| クレジット | 無料 |
| 楽天ペイ | 無料 |
| コンビニ(番号端末式)・銀行ATM・ネットバンキング決済 | 330円※3,240円以上購入で無料 |
| 決済手数料 | |
| 銀行振込 | お客様負担 |
| 後払い決済 | 500円 |
| PayPay | 無料 |
※店頭受取の場合、「代金引換」「楽天ペイ」「後払い決済」はご利用いただけません。
●発送について
基本的には、各商品ページに記載されている「発送の目安」の期日内に発送させていただきます。
製造スケジュールの乱れや注文数の急増等の原因で期日内発送が出来ない場合は、当店担当者よりメールもしくは電話にてご連絡いたします。
詳しくは商品ページをご確認ください。
お届け日の希望がある場合には備考欄にご記入ください。時間指定も可能です。なお、商品やお届け先、ご注文いただいたタイミングによってはご希望に添えない場合もございます。あらかじめご了承くださいませ。
(ご希望の日時に間に合わない場合は当店よりご連絡いたします)
午前中・14～16時・16時～18時・18時～20時・19時～21時
●返品・交換について
製品には万全を期しておりますが、万一不良品がありましたら、商品到着後7日以内にメールまたは電話でご連絡ください。代替品をお送り致します。期限を過ぎると返品交換のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。
不良品交換、誤品配送交換の返品送料は当社負担とさせていただきます。着払いでお送り下さい。
お客様都合のご返品は受付できませんのでご注意願います。
●入金後のキャンセルについて
入金後のお客様都合のキャンセルは決済手数料と弊社負担振込手数料を差し引いてお返しします。前払い(銀行振込、コンビニ｟番号端末式｠・銀行ATM・ネットバンキング決済、)でお支払いの場合に限ります。商品発送後のキャンセルは、返品扱いとなります。
・決済手数料は、コンビニ(番号端末式)・銀行ATM・ネットバンキング決済の場合、商品代金3,240円未満ご注文は330円いただいております。
・弊社負担振込手数料は以下の通りです。
南都銀行あて…3万円未満/330円・3万円以上/550円
他行あて…3万円未満/660円・3万円以上/880円
●領収書の発行について
ご希望のお客様には領収書を発行いたします。当店発行の領収書の金額はポイント値引き後の金額となります。法的立場からポイント値引き前の金額での領収書の発行は出来かねます。
●賞味期限について
商品に記載している賞味期限は、製造日からのものです。お客様のお手元に届いた場合には、商品ページ上の賞味期限に満たない場合もございますのでご了承ください。
●ご連絡先
ショップ名：和食と和菓子の材料処 天極堂プロ
販売業者：株式会社井上天極堂
運営責任者：井ノ上 昇吾
所在地：〒639-2251 奈良県御所市戸毛107
電話番号：0744-47-4363
